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レシピ本のレシピを無視したほうが料理はうまくいく理由
レシピ本のレシピを無視したほうが料理はうまくいく理由

レシピ本のレシピを無視したほうが料理はうまくいく理由

レシピ本通りにやって失敗しないのには理由があった。この根本的な問題を解決する限り、いつまでたっても料理は上達しない。レシピ本には料理人の暗黙知や経験が省略されているので、レシピ本を見る人はそれを補う必要がある。これができるようになるには、料理の場数を踏むしかないのだ。

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毎年「今年は最高の出来」のボジョレー・ヌーボーに辟易している人が読む記事
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「今年も最高の出来」というのにさすがにうんざり。ボジョレー自体を否定するつもりはないが、いつまでもバブル期の遺産に頼るワイン業界はマーケティングが下手すぎる。新しい価値観をワイン業界は示せないものか考えてみた。

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中華かた焼きそば 硬い派?柔らかい派?
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レストランや飲み屋の常連になるということについて、どういうことなのか。以前、私が日本で仕事しているヨーロッパ人から受けた質問「スッキリ辛口はどういう味か?」を基にあれこれ考えてみた。

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サイゼリヤで大人の酒飲みが楽しむ3つの方法
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サイゼリヤは平凡なファミレスではなく、大人でも楽しめるお店だった。衝撃の安さからは想像もできない高品質のワイン。なんと一杯100円!定番のミラノ風ドリヤの安定した美味しさ。ファミレスというだけで利用しないのは実にもったいない。

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